L'épeautre non hybridé, une céréale unique

Les blés modernes sont plus que présents dans nos quotidiens, sous forme d'aliments mais aussi sous forme de traces dans d'autres aliments qui n'ont pas de liens directs entre eux (charcuteries, sauces diverses etc.). La gestion industrielle de l'agriculture provoque une présence accrue de ces traces de blé dans notre alimentation ; à moins de cuisiner uniquement à partir de matières premières. On observe par ailleurs une multiplication des pathologies de l'intestin, parfois même chez des personnes très jeunes. A ce sujet, la question du gluten fait couler beaucoup d'encre depuis quelques années et inquiète un public de plus en large.

Dans ce contexte, Hildegarde de Bingen nous propose une véritable alternative : l'épeautre non hybridé.

Dans cet article, nous nous intéresserons de près à l'épeautre, céréale considérée comme la plus complète. D'autres sont néanmoins à découvrir et à ne pas négliger : sarrasin, quinoa, millet, fonio, petit épeautre, variétés anciennes de blé etc.

Bienfaits de l'épeautre sur la sphère digestive

L'épeautre est un cicatrisant du tube digestif. Grâce à sa grande solubilité, il est facilement digéré et évite ainsi le développement de gaz dans l'intestin.

Sa teneur en thiocyanate et en certaines vitamines B en fait un régulateur du microbiote intestinal. Son rôle régulateur s'étend également à la glycémie (taux de sucre dans le sang) : son index glycémique étant relativement bas (40), il évite une augmentation brutale de la glycémie après ingestion, tendances aux « fringales » et à la prise de poids.

L'épeautre contient des gluten mais ceux-ci sont beaucoup plus digestes que les blés modernes. Les personnes dites « intolérantes au gluten » peuvent l'intégrer progressivement : en commençant par les formes les plus fines : semoule fine, flocon, égrugé, riz d'épeautre etc.

Renforcement de l'immunité

L'épeautre contient les 8 acides aminés essentiels, en proportions certes inégales mais cette spécificité en fait une céréale unique ! De par sa teneur importante en vitamines et oligo-élements, il présente également des qualités reminéralisantes exceptionnelles, favorisant la production des cellules immunitaires.

Action anti-inflammatoire

Du fait de ses bienfaits sur la digestion, l'épeautre ne produit pas de toxines résiduelles engendrant des pathologies dites « d'encrassage ». Il exerce une action anti-inflammatoire et antalgique en activant la sécrétion de phénylalanine. L'épeautre est donc particulièrement recommandé aux personnes souffrant de douleurs articulaires.

Soutien du système nerveux

Outre sa teneur en phénylalanine, l'épeautre contient du tryptophane, des vitamines du groupe B, des minéraux (magnésium, calcium, phosphore) et des acides aminés impliqués dans l'équilibre nerveux et psychique. Les personnes souffrant de dépression, de troubles de l'humeur, d'insomnies et de stress chronique peuvent donc l'intégrer quotidiennement dans leur alimentation.

Par ailleurs, l'épeautre apporte des graisses dites « insaturées », qui contribuent à la régénération des gaines de myéline et protègent nos fibres nerveuses. Cette spécificité lui offre un rôle « frein » dans la progression de maladies dites « neuro-dégénératives » comme la sclérose en plaque.

Ces observations ont été validées par deux scientifiques en Allemagne : G. HERTZKA (médecin) et W. STREHLOW (biochimiste et naturopathe). Leur expérience au Centre de soin Hildegarde de Bingen montre que 90 % de leurs cas de guérison sont attribués au seul remplacement du blé par l'épeautre.

L'épeautre se présente donc comme un aliment complet. Aucune autre céréale ne bénéficie à ce jour d'autant de propriétés. L'apporter quotidiennement à notre alimentation ne peut être que bénéfique pour la santé, à la fois pour prévenir mais aussi pour lutter contre les maladies.

Marie-Louise Grognet

Naturopathe à domicile, secteur Ouest-nantais

06.81.08.38.20

conseil.naturopathie@gmail.com

https://marielouisegrognet.wixsite.com/naturopathe

Sources

Dr STREHLOW W., Prévention et guérison des maladies, Éditions Les jardins d'Hildegarde.

FOURNIER-ROSSET J., Santé et sérénité – Recettes de la joie, Éditions Pierre Tequi.

Dr STREHLOW W., L'art de guérir par l'alimentation selon Hildegarde de Bingen, Éditions François-Xavier de Guibert.

Dr HERTZKA G. et STREHLOW W., Manuel de la médecine de sainte Hildegarde, Éditions Résiac.

DUPLESSY B., GABERT A., VALABREGUE J.-P., VERMOREL M.-C., Le livre de l'épeautre, Édisud.